RETETA COZONAC DE CASA

Lista de cumparaturi ptr. 2 bucati de cozonac cu nuca, cacao si stafide  la 800g/buc :

Faina alba de grau tip 480 sau 000                              - 1 kg

Zahar  alb tos  ( de preferat pudra )                            - 1 kg ( 0,5 kg )

Lapte 3,5% grasime                                                       - 1 L

Drojdie proaspata de bere                                          - 80 g ( 2 cubulete de 42g/buc )

Ulei                                                                              - 1 L

Oua  marimea M                                                        - 5 buc.

Miez de nuca                                                              - 400 g

Cacao pudra                                                               - 10 g

Stafide ( de preferat aurii  )                                         - 50 g

Esenta de rom                                                            - 10 ml ( 4 fiole la 2g/buc )  

Esenta de vanilie                                                         - 10 ml( 4 fiole la 2g/buc )   

Lamaie                                                                        - 2 buc

Portocala                                                                     - 1 buc

Unt                                                                              - 200 g

RETETA: Cozonac de casa cu nuca, cacao si stafide 

 ( 2 buc. 800g/buc )

Aluat de cozonac:

Faina alba de grau tip 480 sau 000                                       - 0,7 kg

Zahar  tos ( de preferat pudra )                                              - 200 g

Lapte 3,5 % grasime                                                              - 350 ml

Drojdie proaspata                                                                    - 55 g

Ulei                                                                                          - 130 ml

Oua                                                                                         - 3 buc

Sare                                                                                        - 7 g

Esenta de rom                                                                          1 ml

Esenta de vanilie                                                                     - 3 ml

Razatura de la 2 buc. de lamaie                                        maxim  20 g

Razatura de la 1 buc. de portocala                                    maxim  20 g

Ulei ( pentru modelat )                                                            - 20 ml

Unt ( pentru uns tavile )                                                          - 70 g

Umplutura de nuca:

Miez de nuca                                                                          - 400 g

Zahar ( de preferat pudra )                                                     - 70 g

Cacao pudra                                                                           -  8-10 g

Oua                                                                                         - 1 buc.

Esenta rom                                                                             - 3 ml

Stafide                                                                                     - 30 g

Oua ( pentru uns cozonacii )                                                  - 1 buc.

Modul de preparare:

Se lasa 2-3 ore la temperatura camerei faina, zaharul, uleiul, ouale, drojdia, nuca, stafidele si fructele.

Prepararea aluatului:

Se prepara maiaua, inmuindu-se drojdia cu o lingura de zahar si cateva linguri de lapte incalzit putin.

Separat, peste 3 linguri cu varf de faina, se toarna putin cate putin lapte fierbinte. Se amesteca pana se obtine o pasta fara cocoloase. Cand aceasta s-a racit putin, se toarna drojdia peste pasta si se amesteca bine batandu-se pana se fac basici mari. Se acopera cu un prosop si se tine la caldura sa creasca.

In timpul acesta, se cerne faina intr-un lighean de ~ 5-6 litri capacitate.

Se separa albusul de galbenusul de la cele 3 oua. Se freaca galbenusurile cu sare dupa care se adauga putin cate putin  zaharul pana se obtine o crema spumoasa.

Separat se bat albusurile spuma.

Cand maiaua a crescut, se toarna in mijlocul fainii si se amesteca. Se adauga treptat galbenusurile crema, restul din laptele cald si albusurile batute spuma.

Se framanta aluatul de la margine aducandu-se spre centrul ligheanului, cel putin jumatate de ora.

Se adauga uleiul treptat pana se inglobeaza in aluat. Daca aluatul este prea tare, se mai adauga putin lapte caldut. Se framanta pana aluatul face basici si se desprinde de pe mana. Se adauga esenta de rom, de vanilie si razatura de lamaie si de portocala si se framnata pana la omogenizare.

Se aduna aluatul in mijlocul ligheanului, se acopera cu prosopul si se aseaza la cald, lasandu-se sa creasca, aproximativ 2 – 3 ore pana depaseste marginea ligheanului.

Intre timp se ung cele 3 forme cu unt si se pregateste o suprafata de lemn ( o planseta ) peste care se presara putina faina, pe care urmeaza sa se modeleze aluatul.

Dupa 2 ore, se aprinde cuptorul si se lasa sa se incalzeasca pana la 180 grade Celsius.

Prepararea umpluturii de nuca:

Miezul de nuca se alege de coji si impuritati si se macina dar nu foarte fin (sau se piseaza intr-un mojar).

Apoi se amesteca cu zaharul, cacao, oul, esenta de rom si stafidele pana devin o pasta potrivit de consistenta astfel incat sa se poata intinde.

Cand aluatul a crescut, se ung mainile cu ulei si se imparte aluatul in doua parti egale.

Se scoate o bucata de aluat pe planseta si se intinde cu mana de dimensiunea unei coli A4. 

Deasupra se vine cu o jumatate din cantitatea de umplutura, intinzandu-se intr-un strat cat mai egal pe toata suprafata aluatului.

Se ruleaza de trei ori pe lungime si se pune bucata cu muchia in jos in forma unsa. Aluatul nu trebuie sa ajunga la jumatatea formei. Se ruleaza si ceallalta  bucata de aluat.

Separat se bate un ou si se unge incet suprafata celor 2 cozonaci dupa care se dau imediat la cuptor.

Nu se lasa sa creasca aluatul in forma deoarece se fac goluri intre umplutura si aluat.

Se coc la foc potrivit, 50 – 60 minute la 170 – 180 grade Celsius.

Cand sunt gata, se scot din cuptor, se scot din forme pe un prosop de hartie, se aseaza incet pe o parte si se lasa sa se raceasca la temperatura camerei ( nu in curent, abur, umezeala sau frig ).  Dupa un timp se intorc pe partea cealalta pentru a nu se aplatiza.

Pofta buna!