Jurnal de dieta - II

De stiut:

 Mancati doar daca va este foame!

Ø      nu mancati din:

·       plictiseala;

·       dezamagire sentimentala;

·       sa uitati de singuratate;

·       stari conflictuale, nervi si stres;

·       de pofta;

·       din obisnuinta;

Ø      evitati saritul peste mese;

Ø      nu manca in fuga si nici in picioare;

Ø      nu manca citind ziarul, vorbind la telefon sau uitandu-te la TV;

Ø      controleaza-ti apetitul la masa de seara si mananca cu cel putin 3 ore inainte de a te culca;

Ø      nu cumparati si nu lasati la indemana alimente care va pot tenta;

Ø      nu manca monoton;

Ø      gatiti dietetic pentru toata familia si cine vrea „dulce” sa nu le manance acasa!;

Ø      ridicati-va de la masa cand v-ati saturat, chiar daca nu ati terminat din farfurie;

Ø      folositi farfurii normale, cu diametrul de 16-20 cm;

Ø      mancati cate putin din fiecare aliment;

Ø      atentie la combinatia alimentelor;

Ø      nu va mai puneti „supliment”, indiferent cat este de bun felul de mancare;

Ø      incercati sa mestecati macar de 20 de ori fiecare dumicat inainte de a-l inghiti;

Ø      priviti, mirositi, savurati si bucurati-va de fiecare aliment pe care-l bagati in gura;

Ø      puneti tacamurile jos dupa fiecare inghititura;

Ø      prelungiti durata meselor pana la 30 de minute, faceti pauze intre felurile de mancare, pentru a da posibilitate creierului sa primeasca mesajul ca v-ati saturat;

Ø      respectati pauza alimentara;

Ø      alegeti portiile mici si evitati varianta BIG;

Ø      respecta-ti promisiunile gastronomice;

Ø      nu depinde in alegerea meniului de cei din jur (copii, familie, colegi, prieteni, etc.), ei iti vor sabota eforturile;

Ø      nu umple frigiderul;

Ø      arunca resturile de mancare la cos si nu te „sacrifica” sa le mananci tu si nici sa le pastrezi in frigider;

Ø      nu gati deserturi, sosuri, prajeli si nici mai multe feluri de mancare;

Ø      nu va apucati de sport in acelasi timp cu dieta de slabire;

Ø      nu mancati nici un fel de glucide (dulciuri, ciocolata, inghetata, fructe) cu 3 ore inainte de sport;

Ø      nu sarbatoriti cu mancare sau dulciuri;

Ø      spalati-va pe dinti dupa fiecare masa pentru a constientiza ca ati terminat cu mestecatul pentru urmatoarele 3-4 ore.

RETETA DE PASCA

Lista de cumparaturi la Reteta pentru o bucata de Pasca cu branza si stafide  la ~ 1,8 kg/buc : 

Faina alba de grau tip 480 sau 000                              - 1 kg

Zahar  alb tos                                                              - 1 kg

Lapte 3,5% grasime                                                       - 1 L

Drojdie proaspata de bere                                          - 40 g ( 1 cubulet de 42g/buc )

Ulei                                                                              - 1 L

Oua  marimea M                                                        - 8 buc.

Branza dulce de vaca                                                 - 500 g

Smantana                                                                   - 150 g

Stafide ( de preferat aurii  )                                         -1 50 g

Esenta de rom                                                            - 10 ml ( 4 fiole la 2g/buc )  

Esenta de vanilie                                                         - 10 ml( 4 fiole la 2g/buc )   

Lamaie                                                                        - 2 buc

Portocala                                                                     - 1 buc

Miere de albine                                                           - 50 g

Unt                                                                             - 200 g

RETETA: Pasca cu branza si stafide  la ~ 1,8 kg/buc

Aluat de cozonac:

Faina alba de grau tip 480 sau 000                                       - 0,5 kg

Zahar  tos ( de preferat pudra )                                              - 150 g

Lapte 3,5 % grasime                                                              - 250 ml

Drojdie proaspata                                                                    - 30 g 

Ulei                                                                                          - 100 ml

Oua                                                                                         - 3 buc

Sare                                                                                        - 5 g

Esenta de rom                                                                        - 1 ml

Esenta de vanilie                                                                     - 2 ml

Razatura de la 1 buc. de lamaie                                 maxim  20 g

Ulei ( pentru modelat )                                                            - 20 ml

Unt ( pentru uns tava )                                                            - 50 g

Umplutura de branza:

Branza proaspata de vaca                                                      - 500 g

Zahar ( de preferat pudra )                                                     - 200 g

Smantana                                                                               -  150 g

Oua                                                                                         -  5 buc.

Stafide                                                                                     - 150 g

Esenta rom                                                                             -  1 ml

Esenta vanilie                                                                          - 2 ml

Faina                                                                                     - 50 – 100 g

Razatura de la 1 buc. de lamaie                                 maxim  10 g

Razatura de la 1 buc. de portocala                              maxim  20 g

Sirop decor:

Miere de albine                                                           - 50 g

Zahar tos                                                                     - 50 g

Apa fiarta si racita la 38°C                                          -  100 ml

Esenta rom                                                                 -  2 ml

Modul de preparare:

Prepararea aluatului:

Se framanta aluatul ca la reteta de cozonac.

Coca obtinuta se lasa la crescut 10 minute in vasul in care s-a framantat.

Intr-o forma rotunda, cu peretii inalti de cel putin 5-7 cm se aseaza hartie de copt sau se tapeteaza.

Se imparte aluatul in 3 parti egale. O parte se aseaza in strat gros pe fundul formei, pe toata suprafata. Din celelalte doua parti de aluat se fac doua fitile care se impletesc si se pun de jur imprejurul peretilor formei, pe interior.

Se aprinde cuptorul si se lasa sa se incalzeasca pana la 180 grade Celsius.

Prepararea umpluturii de branza:

Umplutura se realizeaza astfel: se bat ouale, se adauga smantana si se continua baterea. Amestecul obtinut se toarna peste branza amestecata deja cu zahar, razatura , arome si stafide. Daca compozitia este prea moale, se inglobeaza si faina.

Se toarna umplutura in mijlocul  formei.

Peste umplutura, daca se doreste, se poate adauga o cruce formata din doua fasii de aluat ( pastrat din cele doua fitile).

Se coace la 160 – 170 °C timp de 40 – 50 minute.

Se scoate de la cuptor si se unge imediat cu siropul preparat cu cateva minute inainte.

Se poate si decora cu cirese confiate, fructe confiate, perlute din zahar, bilute colorate sau fulgi de cocos, dupa preferinte.

Se serveste calda sau rece, taiata in felii triunghiulare (“felii de tort”).

RETETA COZONAC DE CASA

Lista de cumparaturi ptr. 2 bucati de cozonac cu nuca, cacao si stafide  la 800g/buc :

Faina alba de grau tip 480 sau 000                              - 1 kg

Zahar  alb tos  ( de preferat pudra )                            - 1 kg ( 0,5 kg )

Lapte 3,5% grasime                                                       - 1 L

Drojdie proaspata de bere                                          - 80 g ( 2 cubulete de 42g/buc )

Ulei                                                                              - 1 L

Oua  marimea M                                                        - 5 buc.

Miez de nuca                                                              - 400 g

Cacao pudra                                                               - 10 g

Stafide ( de preferat aurii  )                                         - 50 g

Esenta de rom                                                            - 10 ml ( 4 fiole la 2g/buc )  

Esenta de vanilie                                                         - 10 ml( 4 fiole la 2g/buc )   

Lamaie                                                                        - 2 buc

Portocala                                                                     - 1 buc

Unt                                                                              - 200 g

RETETA: Cozonac de casa cu nuca, cacao si stafide 

 ( 2 buc. 800g/buc )

Aluat de cozonac:

Faina alba de grau tip 480 sau 000                                       - 0,7 kg

Zahar  tos ( de preferat pudra )                                              - 200 g

Lapte 3,5 % grasime                                                              - 350 ml

Drojdie proaspata                                                                    - 55 g

Ulei                                                                                          - 130 ml

Oua                                                                                         - 3 buc

Sare                                                                                        - 7 g

Esenta de rom                                                                          1 ml

Esenta de vanilie                                                                     - 3 ml

Razatura de la 2 buc. de lamaie                                        maxim  20 g

Razatura de la 1 buc. de portocala                                    maxim  20 g

Ulei ( pentru modelat )                                                            - 20 ml

Unt ( pentru uns tavile )                                                          - 70 g

Umplutura de nuca:

Miez de nuca                                                                          - 400 g

Zahar ( de preferat pudra )                                                     - 70 g

Cacao pudra                                                                           -  8-10 g

Oua                                                                                         - 1 buc.

Esenta rom                                                                             - 3 ml

Stafide                                                                                     - 30 g

Oua ( pentru uns cozonacii )                                                  - 1 buc.

Modul de preparare:

Se lasa 2-3 ore la temperatura camerei faina, zaharul, uleiul, ouale, drojdia, nuca, stafidele si fructele.

Prepararea aluatului:

Se prepara maiaua, inmuindu-se drojdia cu o lingura de zahar si cateva linguri de lapte incalzit putin.

Separat, peste 3 linguri cu varf de faina, se toarna putin cate putin lapte fierbinte. Se amesteca pana se obtine o pasta fara cocoloase. Cand aceasta s-a racit putin, se toarna drojdia peste pasta si se amesteca bine batandu-se pana se fac basici mari. Se acopera cu un prosop si se tine la caldura sa creasca.

In timpul acesta, se cerne faina intr-un lighean de ~ 5-6 litri capacitate.

Se separa albusul de galbenusul de la cele 3 oua. Se freaca galbenusurile cu sare dupa care se adauga putin cate putin  zaharul pana se obtine o crema spumoasa.

Separat se bat albusurile spuma.

Cand maiaua a crescut, se toarna in mijlocul fainii si se amesteca. Se adauga treptat galbenusurile crema, restul din laptele cald si albusurile batute spuma.

Se framanta aluatul de la margine aducandu-se spre centrul ligheanului, cel putin jumatate de ora.

Se adauga uleiul treptat pana se inglobeaza in aluat. Daca aluatul este prea tare, se mai adauga putin lapte caldut. Se framanta pana aluatul face basici si se desprinde de pe mana. Se adauga esenta de rom, de vanilie si razatura de lamaie si de portocala si se framnata pana la omogenizare.

Se aduna aluatul in mijlocul ligheanului, se acopera cu prosopul si se aseaza la cald, lasandu-se sa creasca, aproximativ 2 – 3 ore pana depaseste marginea ligheanului.

Intre timp se ung cele 3 forme cu unt si se pregateste o suprafata de lemn ( o planseta ) peste care se presara putina faina, pe care urmeaza sa se modeleze aluatul.

Dupa 2 ore, se aprinde cuptorul si se lasa sa se incalzeasca pana la 180 grade Celsius.

Prepararea umpluturii de nuca:

Miezul de nuca se alege de coji si impuritati si se macina dar nu foarte fin (sau se piseaza intr-un mojar).

Apoi se amesteca cu zaharul, cacao, oul, esenta de rom si stafidele pana devin o pasta potrivit de consistenta astfel incat sa se poata intinde.

Cand aluatul a crescut, se ung mainile cu ulei si se imparte aluatul in doua parti egale.

Se scoate o bucata de aluat pe planseta si se intinde cu mana de dimensiunea unei coli A4. 

Deasupra se vine cu o jumatate din cantitatea de umplutura, intinzandu-se intr-un strat cat mai egal pe toata suprafata aluatului.

Se ruleaza de trei ori pe lungime si se pune bucata cu muchia in jos in forma unsa. Aluatul nu trebuie sa ajunga la jumatatea formei. Se ruleaza si ceallalta  bucata de aluat.

Separat se bate un ou si se unge incet suprafata celor 2 cozonaci dupa care se dau imediat la cuptor.

Nu se lasa sa creasca aluatul in forma deoarece se fac goluri intre umplutura si aluat.

Se coc la foc potrivit, 50 – 60 minute la 170 – 180 grade Celsius.

Cand sunt gata, se scot din cuptor, se scot din forme pe un prosop de hartie, se aseaza incet pe o parte si se lasa sa se raceasca la temperatura camerei ( nu in curent, abur, umezeala sau frig ).  Dupa un timp se intorc pe partea cealalta pentru a nu se aplatiza.

Pofta buna!

Jurnal de dieta - I

Corpul uman dispune de 125.000 calorii stocate astfel:

·         80÷85% in rezervele adipoase

·         restul de 15÷20% in sange, ficat, muschi, etc.

Aceasta rezerva este total utilizabila si asigura o supravietuire de 40 zile fara nici un aport alimentar (avem nevoie doar de apa).

Postul negru (doar apa) timp de 3 saptamani duce la o scadere in greutate de 9÷12 kg din care doar 2÷5 kg  sunt grasime, pentru ca organismul pierde mai intai apa, apoi masa musculara si abia in final grasime.

Grasimea este energie neconsumata!

Dietele foarte restrictive nu fac decat sa duca la un dezechilibru major al metabolismului si in final, kilogramele pierdute sa fie doar in mica masura din grasimea de depozit.

Dieta reprezinta in prezent unicul tratament al kilogramelor in plus deoarece in afara de apa orice aliment are calorii si poate ingrasa.

Organismul functioneaza dupa reguli clare iar prioritatea trebuie sa fie cum sa-i dam ce trebuie atunci cand trebuie.

In concluzie, e mult mai usor sa previi decat sa vindeci!

Controlati-va corpul si ceea ce mancati pentru a avea o alimentatie sanatoasa si echilibrata!

Invata sa:

o      mananci corect:

·         calm

·         sa mesteci bine

·         sa inghiti fractionat

o         respecti:

·       cantitatile alimentare consumate pe pranz

·       caloriile/pranz

·       pauza alimentara

o        aplici sfatul “mai bine mai flamand decat mai satul”

o        eviti toti factorii generatori stiuti

o        eviti:

·         bauturile carbogazoase

·          guma de mestecat

·          combinatiile alimentare

o        respecti orele alimentare

o        respecti perioada de liniste dupa masa

o        te relaxezi in pozitia de sezut la 40÷45°C dupa fiecare masa.

FACTORII CARE CONDITIONEAZA SANATATEA

E mai greu sa schimbi alimentatia unui om decat sa-l lasi sa greseasca ca pana acum. E mai usor sa-i schimbi credinta unui om decat alimentatia.

Factorii care conditioneaza sanatatea sunt:

1.       gandire

2.      respiratie

3.      hidratare

4.      nutritie

5.      exercitiu fizic

6.      somn

Astazi mai mult ca oricand suntem sclavi ai reclamelor publicitare, avem tot mai putin timp pentru a gati, pentru a manca, ne obisnuim cu gustarile reci, mancarurile semipreparate sau gata preparate din supermarket-uri, ne facem provizii pentru o saptamana si mancam nediversificat.

            Cati dintre noi mananca 1 fruct pe zi? Cati consumam zilnic mai mult de 5 tipuri de legume diferite pe zi? Exista zi fara proteina animala? De cate ori comandam si salata ca garnitura la restaurant?

            In general alegem alimentele cum ne dicteaza pofta, ne lasam sedusi de curentul momentului, de promotiile agresive, de tot ce se spune sau “se da” la TV, suntem atrasi de costul scazut al produselor, ambalajul colorat si “chilipirurile” la oferta,  de suplimente care mai de care mai traznite.

Incetineste! Sanatatea noastra merita mai multa atentie decat aceea pe care i-o acordam noi azi. Fa-ti timp sa apreciezi natura, sa stai la taifas cu tine, sa te bucuri de o dupa-amiaza petrecuta cu un prieten, sa citesti un capitol dintr-o carte buna, sa asculti o melodie....

“Nu intreba ce poate trupul sa faca pentru tine, ci ce poti tu sa faci pentru el” –

Sa redescoperim esentialul si sa avem grija de trupul si sufletul nostru:

1.       Gandul

Am ajuns sa ne manipulam mintea prin mesaje. Corpul omenesc este acelasi de mii de ani. Sistemul digestiv, respirator, sanguin, locomotor, etc. sunt aceleasi, nu s-au schimbat. S-a schimbat  doar mintea omului si modul in care ne manipulam singuri sau unii pe altii.

Vorbim mult,  femeile 20.000 cuvinte/zi, barbatii 6.000 cuvinte/zi.

Este necesar sa te gandesti care este de fapt sistemul tau de valori, ce-ti doresti de la viata, care crezi ca este menirea ta, care este atitudinea care iti da un echilibru fizic, psihic si social, cand te simti cel mai bine. In permanenta goana dupa performanta, succes, sa facem cat mai mult, sa avem cat mai mult, sa ne comparam cu ceilalti, uitam ca valoarea vietii consta in ea insasi si ca este important cum traiesti si cum gandesti, uitam sa ne revizuim atitudinea.

2.      Respiratia

Omul nu este constient ca respira. Daca nu respiri corect, nu traiesti normal.

Fara aer putem trai 3 minute. Dupa 8 minute creierul apare fara activitate. Respiram inconstient.

Cantitatea de aer respirata de un om obisnuit este de ~ 8 l aer/minut (11.520 l aer/zi). Odata cu respiratia se modifica activitatea cerebrala si cardiovasculara.

Mirosul e un element senzorial care ne conditioneaza viata. Mirosul mancarii creaza pofta.

Mirosul pune diagnosticul pe sanatate. Sanatatea casei, a trupului si a alimentelor.

3.      Hidratarea

Apa preia, inmagazineaza si transmite informatia. Organismul uman este un reactor nuclear “la rece”, functioneaza la 37°C.

2/3 din greutatea organismului este reprezentata de apa. Continutul de apa din organismul uman este la:

-          copilul pana intr-un an                 75-80% apa

-          adult                                         70% apa

-          batrani                                      50-55% apa

Fara apa se traieste 5-7 zile. Hidratarea apare cand apa se bea fractionat. Necesarul de apa este de 1,5-2 l/zi.

Pentru ca ne-am pierdut reflexele, copilul si adultul pot manca de sete. Desi nu aduce nici o calorie, apa reda vigoarea celulelor.

4.      Nutritie

Cantitatea de alimente necesara pe zi: 1 kg/zi alimente uscate /gatite sau 1,5 kg/zi alimente crude. Fara mancare se poate trai 30-40 zile. La o masa mananca cat un pumn acoperit de cealalta mana. Organismul suporta mai usor carenta decat excesul!

Proteinele, lipidele si glucidele sun calorigene. Mineralele si vitaminele nu sunt calorigene. Corpul uman este 80% bazic si 20% acid. Creierul secreta anumite substante in functie de consum si atunci da starea de bine.

5.      Exercitiu fizic

“Sportul national” al secolului XXI: lingura, telecomanda si volanul.

Activitati extrem de benefice pentru organism sunt: joggingul, inotul, mersul pe bicicleta, mersul pe jos, golful, etc.

Minim 20 minute de efort sustinut pe zi.

6.      Somnul

Aloca nu mai putin de 7 ore si nu mai mult de 9 ore de somn pe zi!

Consumul unui adult obisnuit intr-o zi:

-          respiram:                       ~ 11,5 kl aer/24h

-          bem:                             ~ 2 l apa/zi

-          mancam:                       1 – 1,5 kg alimente/zi

-          dormim:                         7 – 9 h/24h